Той самий високий, соковитий, ультра-кремовий Наполеон із фісташковим кремом, який збирає тисячі збережень 💚
Ідеально для продажу, вітрини або “вау-ефекту” в Instagram.
📝 Інгредієнти (форма 20×20 см або 6–8 порцій)
Для коржів:
- 600 г якісного листкового тіста
- Цукрова пудра для карамелізації
- Обрізки для крихти
Для фісташкового крему (стабільний, для продажу)
🔹 Заварна основа:
- 600 мл молока
- 5 жовтків
- 150 г цукру
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 100 г фісташкової пасти (100%)
- 100 г білого шоколаду
- дрібка солі
🔹 Для стабільності:
- 200 г м’якого вершкового масла
- 250 мл вершків 33–35% (холодних)
👩🍳 Покрокове приготування
1️⃣ Коржі – хрустка основа
- Розкачайте тісто до товщини ~2–3 мм.
- Присипте цукровою пудрою (це дасть карамельну скоринку).
- Наколіть виделкою.
- Накрийте другим деком (щоб коржі були рівні).
- Випікайте при 190°C 18–22 хв до глибокого золотистого кольору.
- Остудіть повністю.
- Наріжте рівними прямокутниками.
💡 Обрізки подрібніть у крихту для декору.
2️⃣ Фісташковий крем – шовковий та густий
Заварна база:
- Жовтки змішайте з цукром.
- Додайте крохмаль.
- Молоко доведіть до кипіння.
- Влийте частину молока в жовтки, перемішайте.
- Поверніть усе в сотейник і варіть до густоти.
- Додайте білий шоколад та фісташкову пасту.
- Накрийте плівкою “в контакт” і охолодіть.
Фінальний крем:
- Збийте масло до пухкості.
- По ложці введіть охолоджену заварну основу.
- Окремо збийте холодні вершки до м’яких піків.
- Обережно введіть вершки в крем.
✨ Текстура повинна бути густою, але повітряною.
3️⃣ Збірка (вірусна висота 💚)
- Корж
- Щедрий шар крему (~1,5–2 см)
- Повторити 4–5 шарів
- Верх – крем + крихта
Поставте під легкий прес на 1 годину, потім охолодіть 6–8 годин.
✨ Секрети “Інста-ефекту”
✔ Використовуйте кондитерський мішок для рівних шарів
✔ Зробіть крем товстим — не шкодуйте
✔ Ріжте гарячим сухим ножем
✔ Подавайте в чорних боксах – вигляд одразу преміум
💰 Якщо для продажу
- Вага: ~1,6–1,8 кг
- Добре тримає форму 48 год у холодильнику
- Не тече при правильному збиванні
Хочете ще більш “преміальну” версію з фісташковим праліне всередині? 😏
